Секреты идеального шашлыка
На майские праздники традиционно главное блюдо – шашлык. Но даже самое вкусное мясо можно испортить, приготовив его неверно. Как правильно готовить шашлык, рассказал Рагиф Байрамов, шашлычник-мангалщик
Проверьте расстояние от углей до мяса
Идеальной высотой, на которой стоит размещать шампура с мясом, считается расстояние, равное четырем пальцам или ширине вашей ладони. Так жара костра хватит для того, чтобы мясо активно готовилось, и при этом оно не будет прогорать. Кроме того, пепел из костра будет не так сильно попадать на кусочки мяса.
Не используйте много специй
Чтобы шашлык имел ярко выраженный вкус жареного мяса, используйте при его мариновании только лук, зиру, кориандр, паприку, черный перец и чеснок. Остальные специи перебьют аромат настоящего шашлыка.
Не нанизывайте лук, с которым мариновался шашлык, на шампур
Лук готовиться намного быстрее мяса, поэтому, когда лук уже приготовился и начинает подгорать, мясо еще требует жарки. Дым от горящего лука и его запах придают соседним кускам мяса неприятный горьковатый вкус.
Не поливайте шашлык водой или маринадом
Если от капающего жира в мангале вспыхнуло пламя, не надо пытаться его затушить водой - вы зальете угли. Бросьте на место «пожара» щепотку соли. Так вы не только поубавите пыл костра, но и, попав на кусочки мяса, соль образует корочку, через которую не вытечет сок из шашлыка. Не бойтесь, что пересолите, - готовящееся мясо не впитает соль.
Шампуры смазывайте жиром
Чтобы кусочки шашлыка не прилипали к шампуру или сетке, предварительно смажьте их подсоленным маслом. А нанизывая шашлык, между кусками вставляйте по тонкому ломтику сала, так и мясо получится нежным, и шампуры долго отмывать не придется.
Версия Для Печати